Quale sale usare: sale marino integrale senza iodio, sale grosso non iodato, o sale rosa dell'Himalaya. Il sale fino da tavola iodato inibisce i batteri lattici — non usatelo.
Questo strumento ha finalità informative. In caso di dubbio sull'esito di una fermentazione, non consumate il prodotto. Per condizioni di salute particolari consultate un medico prima di consumare alimenti fermentati artigianali.
Descrivete colore, odore, consistenza e aspetto della superficie.